Проект бара на 58 мест в г.Улан-Удэ : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания"

В данной работе разработана производственная программа предприятия, включающая расчет необходимого количества сырья и покупных товаров, а также складских помещений для его хранения. Определен состав производственных помещений с учетом технологического оборудования и площади цехов для проведения технологических операций. Выполнена компоновка кафе с размещением оборудования, описана организация обслуживания с учетом специализации. Приведена характеристика архитектурно-строительных решений кафе, указано расположение основных, вспомогательных и административных помещений. Рассмотрены вопросы охраны труда и безопасного выпуска продукции.