На сегодняшний день технологи активно прибегают к внедрению природных антиоксидантов как в продукты питания, так и в препараты фармокологической и косметической промышленности. Особое место среди источников антиоксидантов занимает растительное сырье вследствие его возобновляемости и легкодоступности.
Смородина черная ( Ribes nigrum L.) является одним из самых распространных кустарников в мире, листья которого по данным Михайловой И.В. с соавт. (2021) богаты биологически активными соединениями полифенольной природы и витаминами.
Содоржание витамина С в 100 граммах растительного сырья превышает в 2,5-2,8 раза физиологическую норму суточной потребности человека ( 90 мг/сутки ). Максимальное количество аскорбиновой кислоты в листьях смородины по данным Петровой С. Н. "накапливается к концу вегетативного периода, когда оно в 1,2-2,3 раза больше чем в плодах, что обусловлено низким содержанием в листьях разрушающих ее ферментов".
В свежих листьях смородины содержится большое количество флавонолов, катехинов, лейкоантоцианов и других биологически активных веществ (БАВ), что относит листья черной смородины к одному из перспективных источников растительного сырья с высокой антиоксидантной активностью для разработки функциональных пищевых продуктов.
Цель дипломной работы: подбор параметров и режимов экстракции, дающих максимальный выход биологически активных веществ из листьев смородины черной, произрастающей на территории республики Бурятия.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
1) Определить содержание биологически активных веществ в водно-спиртовых экстрактах из листьев смородины черной в зависимости от режимов и параметров экстракции:
- витамина С;
- экстрактивных веществ;
- флавоноидов.
2) Определить суммарное содержание антиоксидантов в водно-спиртовых экстрактах из листьев смородины черной в зависимости от режимов и параметров экстракции.
3) Разработать примерную технологическую и аппаратную схемы получения экстракта из листьев смородины черной.
4) Рассмотреть основные правила и положения по технике безопасности в лаборатории.
5) Рассчитать основные технико-экономические показатели производства экстракта из листьев смородины черной.