В монографии приведены сведения о химии и биологической ценности ПНЖК, о жирах водных биологических ресурсов как источниках эссенциальных ПНЖК, о биологически активных добавках и функциональных пищевых продуктах, применяемых для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Проанализированы существующие методы и способы переработки пищевых жиров; приведены данные о липосомах как транспортных системах для биологически активных веществ. В книге также представлены результаты по изучению липосомальной формы концентрата ПНЖК из липидов пресноводного гидробионта и применению при разработке хлебобулочных изделий функционального назначения. Результаты проведенных исследований указывают на перспективность использования липосомальных форм ПНЖК в пищевой промышленности. Монография поможет студентам, аспирантам при выполнении научных работ, диссертаций по разработке функциональных продуктов питания, обогащенных ПНЖК.