Вид издания:
Монография
Год:
2022
Издательство:
ВСГУТУ
ISSN/ISBN:
978-5-907331-85-3
ББК:
36.94
УДК:
664.951
Специализации:
Относится к ВУЗу(ам):
В монографии представлены сведения, касающиеся перспектив применения ферментации для производства рыбных продуктов из байкальского омуля. Приведены сведения о роли рыбной отрасли в экономике Республики Бурятия, о биологических особенностях байкальского омуля, о технологиях производства продуктов из байкальского омуля, о традиционных технологиях производства ферментированных рыбных продуктов.
Монография предназначена для широкого круга читателей, в том числе специалистов в области пищевых технологий, преподавателей и студентов.