В монографии представлены сведения, касающиеся перспектив применения ферментации для производства рыбных продуктов из байкальского омуля. Приведены сведения о роли рыбной отрасли в экономике Республики Бурятия, о биологических особенностях байкальского омуля, о технологиях производства продуктов из байкальского омуля, о традиционных технологиях производства ферментированных рыбных продуктов.
Монография предназначена для широкого круга читателей, в том числе специалистов в области пищевых технологий, преподавателей и студентов.