В учебно-методическом пособии представлен лекционный материал для изучения дисциплины «Особенности переработки мяса птицы», даны рекомендации к выполнению лабораторных работ и самостоятельной работы студентов.Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины и формирования практических навыков технологии производства продуктов из мяса птицы. Предназначено для студентов направления 19.03.03 – Продукты питания животного происхождения дневной и заочной форм обучения.