Организация технологического процесса производства сдобного печенья : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья"

Мучные кондитерские изделия представляют собой группу разнообразных, преимущественно сдобных изделий с высоким содержанием сахара, жира и яиц. Они являются излюбленным продуктом населения, особенно детей, так как отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Ассортимент мучных кондитерских изделий разнообразен и различается рецептурой, формой, отделкой и вкусом. В зависимости от технологического процесса и применяемого, сырья мучные кондитерские изделия можно разделить на следующие группы: печенье, галеты, крекеры, сдобное печенье, пряники, вафли, пирожные и торты, кексы и баба. Мучные кондитерские изделия вырабатывают преимущественно на механизированных кондитерских предприятиях, оснащенных поточными линиями.