Организация технологического процесса производства сахарного печенья : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья"

Кондитерская промышленность является одной из важнейших отраслей пищевой индустрии, обеспечивающей население широким ассортиментом сладких изделий, включая сахарное печенье. Эта продукция пользуется постоянным спросом благодаря своим вкусовым качествам, доступности и разнообразию рецептур. В состав кондитерской промышленности входят предприятия и цеха, специализирующиеся на выпуске сахарных и мучных кондитерских изделий. Его производство требует тщательной организации технологического процесса, поскольку от соблюдения рецептуры, режимов обработки и качества сырья напрямую зависят потребительские свойства готовой продукции – вкус, аромат, структура и срок хранения.