Организация технологического процесса производства пряников : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья"

В современных условиях развития пищевой промышленности производство пряничной продукции остается одним из наиболее востребованных и перспективных направлений кондитерской отрасли. Пряники – это традиционный продукт, обладающий высокой пищевой ценностью, разнообразием рецептур и длительным сроком хранения, что делает их популярными среди потребителей разных возрастных групп. В последние годы наблюдается рост интереса к натуральным и качественным кондитерским изделиям, что стимулирует производителей к внедрению инновационных технологий, улучшению рецептур и расширению ассортимента. Целью данной дипломной работы является разработка технологического процесса производства пряничной продукции с учетом современных требований к качеству, безопасности и экономической эффективности.