Организация технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья"

Основным оборудованием в проекте является ЗАО НПП «Восход». Оборудование имеет отличные эксплуатационные характеристики, отвечающей самым высоким требованиям качества, экономичности, надёжности, безопасности, эргономичности, дизайна. Использование современного оборудования позволит получить ассортимент с заданными органолептическими и реологическими показателями качества, увеличить объёмы производства продукции при необходимости. Основным ассортиментом были выбраны следующие виды изделий: хлеб формовой из пшеничной муки второго сорта, плетенка с маком из муки высшего сорта, батон городской из муки высшего сорта, сайка с изюмом из пшеничной муки высшего сорта и булочка фруктовая из пшеничной муки высшего сорта.