Организация технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья"

Хлеб – полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины. Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека. Производству хлеба нужно уделять особое внимание в хлебопекарной промышленности, а именно качеству продукции, рациональному расходованию сырья, сокращения утрат на всех стадиях технологического процесса, и выработке хлебобулочных изделий. Но существуют такие проблемы как удорожание сырьевых ресурсов, обновления оборудования в связи с их недоступностью, а также рост цен на электроэнергию и воду, высокий уровень налогообложения и т.д. Факторы перечисленные выше могут привести к увеличению себестоимости выпускаемой продукции, поэтому хлебопекарные предприятия вынуждены повышать цены на хлеб и хлебобулочные изделия.