Организация технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья"

За счет потребления хлеба человек почти на половину удовлетворяет потребность организма в углеводах, на треть — в белках. В настоящее время хлебопекарные предприятия сталкиваются и с серьезными проблемами, которые тормозят их развитие. Это как удорожание сырьевых ресурсов так и возможность обновления оборудования в связи с их дороговизной, а также рост цен на электроэнергию и воду, высокий уровень налогообложения и т.д. Все эти перечисленные факторы могут привести к увеличению себестоимости выпускаемой продукции, и хлебопекарные предприятия вынуждены повышать цены на хлеб и хлебобулочные изделия. Также это могло бы сказаться на качестве продукции, так как многие предприятия для увеличения своей прибыли от реализации продукции или используют более дешевое, но низкого качества сырье, или нарушают правила технологического процесса производства хлеба, что отрицательно сказывается на качестве готовой продукции, а, следовательно на здоровье населения.