Организация технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья"

Хлебопекарная отрасль относится к ведущей отрасли агропромышленного комплекса нашей страны, так как хлеб относится к одному из социально значимых продуктов питания. Хлеб является необходимой добавкой почти к любой пище. Он относится к ежедневным продуктам питания. Годовой объём производств колеблется в пределах от 7,5 до 7,7 мил., т., и имеет тенденцию к снижению. Ассортимент хлебопекарной промышленности составляет около 1000 наименований. Наибольший удельный вес – около 80% - занимают массовые наименования хлеба из пшеничной, ржаной муки и их смеси. В настоящее время все большее количество потребителей отдают предпочтение изделиям из нетрадиционного сырья, которые становятся все более конкурентоспособными и рентабельными.