В дипломном проекте предусматривается оргазация технологического процесса повыпуску хлеба и хлебобулочных изделий на производственных линиях производительностью 4,3т/год. Основным оборудованием в проекте ЗАО НПП "Восход". Оборудование имеет отличное эксплуатационные характеристики, отвечающей самым высоким требованием качества, экономичности, надежности и безопасности. Использование современного оборудования позволит получить заданный ассортимент с более высокими реологическими свойствами и органолептическими показателями. Изучив ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий города Улан-Удэ были выбраны следующие изделий: хлеб формовой из пшеничной муки второго сорта, хлеб из пшеничной муки первого сорта, батон молочный "Сагаан" из муки высшего сорта булочка "Домашняя" и "рожки сдобные" из пшеничной муки первого сорта.
В работе разработаны следующие разделы дипломного проекта: техникоэкономическое обоснование . тиехнологическая часть , экономическая часть.
Пояснительная записка содержит все необходимые разделы и части, графический материал выполнен и представлен в редакторе Auto CAD- план этажа. технологические схемы хлеба и хлебобулочных изделий.