Организация технологического процесса производства бисквитных тортов и пирожных : ВКР бакалавра : направление подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья"

По данным Росстата кондитерская промышленность является одной из наиболее крупных (по объёмам производства продукции) частей пищевой промышленности. В современной России, в условиях рыночной экономики, предприятия кондитерской промышленности существуют в условиях высокой конкуренции, как со стороны отечественных производителей, так и со стороны иностранных предприятий. А в последние 10 лет ввиду очереди экономических причин, началось активное слияние отечественных и иностранных ресурсов. На сегодняшний день на рынке присутствует огромное количество компаний, предлагающих кондитерские изделия. А потребитель предъявляет всё новые, более изысканные требования к товарам. Производители вынуждены удовлетворять постоянно возрастающие запросы своих клиентов.