Изложены порядок выполнения и требования к оформлению лабораторных работ по дисциплине «Общая технология молочной отрасли». Лабораторный практикум предназначен для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения». Тематикой предусмотрено выполнение лабораторных работ по оценке качества сырья, сепарированию, нормализации, гомогенизации и пастеризации молока.