В монографии даны характеристики сырья, состав, пищевая ценность мяса яков, баранины, конины, жеребятины, оленины, мяса птицы, кроликов, приведены ассортимент, рецептуры и технологические схемы производства мясных изделий из нетрадиционного сырья.Монография предназначена для бакалавров и магистров направления 260200 «Продукты питания животного происхождения» дневной и заочной форм обучения, а также специалистов мясной промышленности, аспирантов и научно-технических работников.