В учебном пособии изложена научная концепция функциональных продуктов питания, которая открывает широкие перспективы для создания и вывода на рынок пищевых продуктов, обладающих не только пищевой и биологической ценностью, но и способностью снижать риск возникновения различных заболеваний и улучшать здоровье населения. Большое внимание уделено основной категории функциональных нутриентов, микро- и макроэлементам, пробиотикам и пребиотикам для обогащения пищевых продуктов. Представлены данные характеризующие инновационные пробиотические БАД и биопродукты, созданные в ВСГУТУ. Проведена информация о влиянии пробиотических микрорганизмов на качество мясных продуктов. Пособие предназначено для технологов пищевых предприятий, преподавателей, аспирантов и магистров.