В практикуме рассматриваются вопросы, связанные с освоением методов культивирования микроорганизмов, нормативных требований к заквасочным культурам, изучения биохимических свойств микроорганизмов, применяемых в молочной промышленности, оценкой соответствия микробиологических требований готовых продуктов «Техническому регламенту» и другой нормативной документации. Практикум предназначен для бакалавров направления 19.03.03 – «Продукты питания животного происхождения», а также студентов, специализирующихся в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья животного происхождения.