Учебное пособие предназначено для выполнения лабораторных работ студентами дневной и заочной форм обучения направления 19.03.02 – «Продукты питания из растительного сырья» (квалификация (степень) бакалавр). Пособие включает теоретические основы химии жиров и жирозаменителей, стандартные методы определения содержания физико-химических и функционально-технологических свойств жиров и жирозаменителей пищевого растительного сырья и их превращений при технологической обработке.