Учебно-практическое пособие составлено на основании теоретического материала и практических работ по дисциплине «Методология проектирования продуктов с заданными свойствами». Рассматривается материал, посвященный теоретическим и методическим основам моделирования рецептур продуктов с заданными свойствами и составом.Рекомендуется магистрантам направления 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения» дневной и заочной форм обучения, а также может быть полезно специалистам мясной, молочной промышленности, аспирантам и научно-техническими работникам.В пособии представлен перечень практических работ, выполняемых при изучении данной дисциплины.Учебно-практическое пособие является логически законченной работой и может быть использовано как самостоятельное руководство при выполнении работ по научно-исследовательской работе магистров, УИРС, курсовых и дипломных работ.