Развитие рыночных отношений в стране обусловило реформирование общественного питания и привело к возрождению отечественного ресторанного бизнеса, интенсивному развитию сети ресторанов, баров и других типов предприятий общественного питания различных форм собственности. Это, в свою очередь, вызвало необходимость при подготовке инженеров расширить знания в области производства кулинарной продукции и обслуживания в данных типах предприятий питания.Дисциплина «Организация питания и обслуживания в гостинично-туристских комплексах» – это дисциплина специализации, позволяющая более глубоко изучить ресторанное дело. Она базируется на знаниях и навыках, приобретенных при изучении таких дисциплин, как: технология продукции общественного питания, кухни народов мира, оборудование предприятий общественного питания, санитария и гигиена питания, организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания, а также этика и психология делового общения. Для ее изучения предусмотрено 42 часа лекций и 28 часов практических занятий. Самостоятельная подготовка студента составляет 91 час и включает подготовку к каждой лекции и практическим занятиям