В методических указаниях представлены основные критерии пищевой ценности и безопасности пищевой продуктов, источники загрязнения пищевого сырья и продуктов питания, пути снижения вредного воздействия ксенобиотиков на здоровье человека, а также нормативные документы, регламентирующие качество и безопасность пищевой продукции.Методические указания включают контрольные вопросы для студентов заочной и ускоренной форм обучения, список литературных источников, имеющихся в фондах библиотеки ВСГТУ.Данные методические указания предназначены для студентов направлений: 655900 - Технология сырья и продуктов животного происхождения; 655700 - Технологияпродовольственных продуктов специального назначения и общественного питания; 655600 - Производство продуктов питания из растительного сырья; 552400- Технология продуктов питания (бакалавры).Ключевые слова, словосочетания: безопасность пищевого сырья, биологическая безопасность, ксенобиотики, загрязнение пищевых продуктов, СанПиНы.