Выпускная квалификационная работа подводит итог обучения в вузе, позволяет дать комплексную оценку теоретическим знаниям и способностям студента.Улучшение качества продукции, гарантия безопасности ее для потребителя является объективной необходимостью. О безопасности пищевой продукции судят по наличию опасностей, присущих пищевой продукции, которые могут возникнуть в любом звене цепочки создания продукта. Специалисты пищевых отраслей должны уметь управлять безопасностью продукции, используя основную модель – систему НАССР (анализ рисков и критические контрольные точки). В этой связи тематика ВКР «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР» в настоящее время является актуальной. Методические указания предназначены для студентов специальностей 200501 и 220501 дневной, заочной и ускоренной форм обучения при выполнении ВКР.