Методические указания предназначены для студен-тов специальностей: 260301 - «Технология мяса и мясных продуктов» и 260303 - «Технология молока и молочных продуктов».В методических указаниях приводятся: задание, алго-ритм выполнения самостоятельной работы, методы расчета биологической ценности белка, физиологические потребно-сти человека и рекомендуемая литература.