Методические указания предназначены для студентов специ-альностей: 260301 - «Технология мяса и мясных продуктов» и 260303 - «Технология молока и молочных продуктов».В методических указаниях приводятся: задание, алгоритм выпол-нения самостоятельной работы, методы расчета биологической ценно-сти белка, физиологические потребности человека и рекомендуемая литература.