Настоящие методические указания предназначены для студентов направления 221700 – Стандартизация и метрология и 221400 – Управление качеством при изучении дисциплины «Технология производства продуктов питания» раздел «Технология продуктов питания из сырья животного происхождения» всех форм обучения.Выполняемые по ним лабораторные работы будут способствовать приобретению навыков оценки качества сырья и готовых изделий животного происхождения, умению работать с нормативной документацией, проведения исследований.