Рассматриваются методы проведения технологических процессов и факторы, влияющие на качество и выход продукции на примере производства растительных экстрактов. Рассматриваются методы контроля качественных и количественных характеристик диффузионных соков. Значительное внимание уделяется способам проведения экстрагирования и различному влиянию природы растворителя на конечный продукт. Издание предназначено в помощь студентам технических и химических специальностей, специализирующихся в области химии и технологии производства кожевенного полуфабриката.