Физическая и коллоидная химия являются базовой дисциплиной, которая определяетстановление высококвалифицированного специалиста в сфере производства продовольственных продуктов. Поэтому в области физической и коллоидной химии инженер-технолог должен иметь представление:1) о физико-химических закономерностях технологических процессов, в которых особоезначение имеют адсорбция, адгезия, смачивание, коагуляция, структурообразование;2) должны знать химическую терминологию, основы химической термодинамики, кинетикиразличных процессов;3) должны уметь прогнозировать технологические процессы, ставить задачи исследования и выбирать метод исследования.Курс физической и коллоидной химии создает необходимую теоретическую основу дляусвоения биохимии и специальных дисциплин.