Методические рекомендации предназначены для студентов всех форм обучения специальностей: "Технология продуктов общественного питания" и "Технология консервов и пищеконцентратов".Методические рекомендации включают: общие положения, структуру дисциплины, вопросы самопроверки (приложение 1), ситуационные задачи (приложение 2) и рекомендуемую литературу.В разделе I представлены: алгоритм формирования ответа при описании класса или отдельной пищевой добавки, алгоритм оценки безопасности и критерии гигиеническойрегламентации пищевой добавки.В разделе II приведена структура дисциплины, дана классификация основных классов пищевых и биологически активных добавок.Методические рекомендации составлены в соответствии с требованиями ГОС ВПО, учебного плана занятий и рабочей программы дисциплины.