Настоящая разработка предназначена для самостоятельного изучения курса «Общая технология отрасли». Дисциплина включает материал, знание которого позволит студенту грамотно, осознанно подойти к формированию технологи¬ческих схем переработки сырья на отдельные производства в курсе «Технология молока и молочных продуктов». Рассмотрены режимы и спосо-бы механической обработки и обеззараживания, включая и современные методы.Разработка предназначена для подготовки дипломированных специалистов направления 552400 «Технология продуктов питания» и специалистов по специальности «Технология молока и молочных про-дуктов».