В учебном пособии рассмотрены теоретические аспекты, касающиеся физиолого-биохимических и биотехнологических свойств бифидобактерий и пропионовокислых бактерий и синтеза биологически активных веществ, изложены правила работы в микробиологической лаборатории, методы приготовления сред, количественного учета пробиотических микроорганизмов. Представлены современные методические подходы к изучению морфологии и биотехнологических свойств пробиотических микроорганизмов. Особое внимание уделено исследованию антимутагенных и холестеринметаболизирующих свойств пробиотических микроорганизмов.Предназначено для аспирантов, магистров и обучающихся.