В работе приведены рекомендации к освоению основных тем по дисциплине «Контроль производства и качества мясопродуктов» с целью закрепления теоретических знаний и формирования у студентов умений устанавливать связь между свойствами сырья, технологическими процессами, условиями производства и качеством готовой мясной продукции.Предназначено для самостоятельной и аудиторной работы студентов очной и заочной форм обучения по направлению подготовки 19.04.03 - Продукты питания животного происхождения.