В работе представлен материал о поэтапном формировании науки о пище, о роли основных открытий в естественнонаучных областях науки. Кроме этого, в работе приводятся материалы об этапах развития пищевой индустрии. Пособие также содержит биографические данные ученых разных стран - химиков, биологов, физиологов и основоположников науки о пище.Учебное пособие предназначено специалистам в области пище-вых технологий, биотехнологии, общественного питания, магист-рантам, преподавателям, аспирантам и студентам технических и биологических специальностей, а также широкому кругу читате-лей, интересующихся вопросами развития науки о пище.