Исследование, разработка технологии и нормативное обеспечение производства новых кондитерских изделий с функциональными свойствами : ВКР бакалавра : направление подготовки 38.03.01 "Экономика"

Применение в пищевой промышленности современных интенсивных технологий достаточно часто сопряжено со снижением качества продуктов, а иногда и к риску нанесения продуктами питания прямого вреда организму человека. Это касается интенсивных технологий производства сырьевых компонентов и самих продуктов с применением химических, гормональных и анаболических препаратов. Некоторые из них не нейтрализуются при термической обработке, и, попадая в организм человека, вызывают нарушения функционирования органов и систем. В настоящее время одной из традиционных форм питания во всем мире, в том числе и в России, является снэковая продукция. Одновременно с этим рынок снеков (продуктов для быстрого перекуса) демонстрирует устойчивую трансформацию: при снижении физических объёмов потребления традиционных закусок (чипсы, сухарики) стоимостный объём рынка за 2019–2024 годы вырос на 89,6%, достигнув 672 млрд рублей. Ключевым драйвером роста выступает смещение потребительского спроса в сторону функциональных и здоровых продуктов – с высоким содержанием белка, пищевых волокон, низким гликемическим индексом, без добавленного сахара.