Исследование причин и последствий потенциальных несоответствий при производстве сахарного печенья с приминением FMEA- методологии : ВКР магистра : направление подготовки 27.04.02 "Управление качеством"

Устойчивым спросом независимо от экономической ситуации в стране пользуется сахарное печенье.  Сахарное печенье - печенье плоской формы с хрупкой, рассыпчатой, равномерной пористой структурой, переслоенное начинкой или без нее, массовой долей общего сахара не более 35%, массовой долей жира не более 30%, массовой долей влаги не более 10%. 

Традиционный состав сахарного печенья - мука, масло, яйца, разрыхлитель и сахар, который и добавляют в тесто и иногда используют как посыпку.