В монографии дана классификация пищевых фосфатов, приведены механизм действия и основные функции фосфатов, представлена характеристика пищевых фосфатов на отечественном рынке мясопродуктов.Даны теоретические и практические аспекты использова-ния фосфатных добавок в составе многокомпонентных рассолов и белково-жировых эмульсий сложного состава в производстве мясопродуктов.Рекомендуется бакалаврам и магистрам направления «Про-дукты питания животного происхождения», а также специалистам мясной промышленности, аспирантам и научно-техническим ра-ботникам.