Идентификация и фальсификация продукции питания : лабораторный практикум

В лабораторном практикуме рассмотрены структура и средства определения подлинности продукции общественного питания, реализуемой населению. В практикуме освещены способы и средства идентификации и фальсификации продуктов питания, вопросы государственного регулирования показателей качества и безопасности продуктов питания, контроля соблюдения рецептур и технологии приготовления продукции. Даны рекомендации к выполнению лабораторных работ, демонстрирующих основные изменения сырья при тепловой обработке, работ по определению достаточности тепловой обработки. Лабораторный практикум предназначен для обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».