В лабораторном практикуме рассмотрены структура и средства
определения подлинности продукции общественного питания, реализуемой населению.
В практикуме освещены способы и средства идентификации и
фальсификации продуктов питания, вопросы государственного регулирования показателей качества и безопасности продуктов питания,
контроля соблюдения рецептур и технологии приготовления продукции. Даны рекомендации к выполнению лабораторных работ, демонстрирующих основные изменения сырья при тепловой обработке, работ по определению достаточности тепловой обработки.
Лабораторный практикум предназначен для обучающихся по
направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».