Практикум состоит из четырех разделов. В первом разделе рассмотрены основы физиологии питания человека. Во втором разделе приведены данные по энергетическому обмену и нормам в пищевых веществах. Физиологическая роль макро- и микронутриентов продуктов питания представлена в третьем разделе. Четвертый раздел посвящен методике выполнения курсовой работы по дисциплине.

Издание предназначено для обучающихся направления подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания.