Лабораторный практикум является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья», входящей в цикл профессиональной подготовки студентов направления 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья». В лабораторный практикум включены методические указания по выполнению лабораторных работ по научным основам технологии переработки растительного сырья, по изучению процессов, происходящих при переработке зерновых, крахмала и сахара в продукты питания.