В книге даны рекомендации к выполнению лабораторных работ по дисциплинам «Физико-химические и биохимические основы производства мяса». Предназначено для закрепления теоретических знанийдисциплин и формирования практических навыков в анализе биотехнологических процессов обработки мясного сырья и ингредиентов мясных продуктов студентов направления «Продукты питания животного происхождения» дневной и заочной форм обучения.