В учебно-практическом пособии представлены данные по электрофизическим и теплофизическим свойствам мяса рыбы, необходимые для эффективной обработки сырья физическими методами с использованием энергии инфракрасного излучения, электромагнитного поля, обработки ультрафиолетовыми лучами, а также энергии ультразвукового поля.Пособие, состоящее из теоретической части и лабораторного практикума, предназначено для бакалавров по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения».