В монографии приведены данные, касающиеся разработки новых видов комбинированных заквасочных культур и производства на их основе кисломолочных продуктов гетероферментативного брожения. Представлены результаты исследований пробиотических свойств микробных ассоциаций и практические возможности применения в технологии кисломолочных продуктов гетероферментативного брожения для детского и диетического питания.Рекомендуется для студентов, аспирантов, магистров и специалистов, работающих в области биотехнологии и пищевой промышленности.