Учебное пособие написано в соответствии с основной образовательной программой по дисциплинам «Биохимия» и «Основы биохимии и молекулярной биологии».Более подробно рассмотрены биохимические аспекты метаболизма микронутриентов, их физиологические потребности для нормального функционирования организма, приведены данные по содержанию витаминов, минералов в пищевых продуктах.Предназначено для практической и самостоятельной работы студентов, обучающихся по направлениям 260000 – Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров (260100 – Технология продуктов питания; 260100 – Производство продуктов питания из растительного сырья, 260200 -Технология сырья и продуктов животного происхождения, 260800 – Технология продукции и организация общественного питания) и 240000 – Химическая биотехнология (240901 - Биотехнология).