Анализ рисков при производстве мясных снеков : ВКР магистра : направление подготовки 27.04.02 "Управление качеством"

В последние годы снеки из мяса, характеризующиеся высокой белковой ценностью, становятся всё более популярными. По данным последних опросов, объем продаж этой продукции на российском рынке ежегодно увеличивается на 30 %. Рынок мясных сушеных снеков переживает бурный рост, обусловленный несколькими факторами. Во-первых, наблюдается изменение потребительских предпочтений в сторону более полезных и питательных перекусов. Во-вторых, расширяется ассортимент продукции: от традиционных видов, таких как вяленая говядина, до экзотических сортов мяса и уникальных вкусовых сочетаний. Тенденция к премиальной продукции также становится заметной, потребители готовы платить больше за высокое качество, натуральные ингредиенты. Важным аспектом исследования является сохранение полезных свойств мясных снеков, включая обогащение их специями, обладающими антиоксидантными свойствами.