Ключевые слова: питание, школа, учащиеся, горячее питание, меню, мучные изделия, рецептура, технология, пицца, фрукты, ягоды, пищевая ценность, энергетическая ценность.
Организация питания детей в школе является необходимой составной частью системы мер по созданию условий образовательной среды, способствующих сохранению и укреплению здоровья учащихся. Питание в школьных столовых регламентируется статьей 37 «Организация питания обучающихся» Федерального закона от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации».
В литературном обзоре рассмотрены современные требования к организации питания в образовательных учреждениях. Проведен анализ фактического питания детей школьного возраста. Представлены инновационные тенденции приготовления пиццы.
В ВКР приведены характеристика столовой МАОУ СОШ № 22 г. Улан-Удэ, результаты анализа организации питания школьников, маркетинговых исследований. Разработана рецептура и технология фруктово-ягодной пиццы с использованием локальных сырьевых ресурсов.
В седьмой главе представлены результаты расчета себестоимости фруктово-ягодной пиццы «Фрутис».
В заключении представлены выводы по работе в целом.