Кондитерская промышленность России является одной из старейших отраслей пищевой промышленности и агропромышленного комплекса и включает четырнадцать видов различных по технологии производств, перерабатывает около двухсот видов сырья. Кондитерская промышленность включает предприятия или цеха по производству сахарных и мучных кондитерских изделий. Кондитерская промышленность является самостоятельной производственной отраслью в пищевой перерабатывающей промышленности, призванная обеспечивать потребности населения кондитерскими изделиями. Целью дипломного проекта является создание проекта технологической линии производства сахарного печенья. Кондитерская отрасль включает большое число отдельных производств (это конфеты, пряники, печенье, торты и пирожные, вафли, мармеладные и шоколадные изделия и др.) и является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности.