Современные аспекты производства мясных продуктов с антиоксидантными свойствами : монография

Только для организаций
Автор: 
Забалуева Ю.Ю., Баженова Б.А., Данилов М.Б., Мелешкина Н.В.
Год: 
2017
Издательство: 
ВСГУТУ
ISSN/ISBN: 
978-5-89230-995-0
ББК: 
36.92
В монографии рассмотрены современные аспекты и перспективы использования растительного сырья с антиоксидантным действием в рецептуре мясных изделий. Представлены результаты изучения состава и свойств используемого сырья растительного происхождения, разработаны параметры экстракции биологически активных веществ и технологические режимы производства обогащенных мясных продуктов.Монография предназначена для обучающихся в магистратуре по направлению подготовки 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», а также в аспирантуре по специальности 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.