Управление свойствами основных полуфабрикатови качеством изделий из растительного сырьяМетодические указания по выполнению лабораторных работ для направления подготовки 260100.68 -Продукты питания из растительного сырьяпо магистерской программе «Технологи

Только для организаций
Автор: 
сост. М. Г. Заятуева
Год: 
2013
Издательство: 
Изд-во ВСГУТУ
ISSN/ISBN: 
ББК: 
36.83:36-1я73
В методических указаниях рассматриваются практические вопросы структурно-механических свойств пищевых продуктов. Уделено внимание теории напряженного и деформированного состояния различных тел, применения методов определения структурно-механических характеристик. Рассматриваются прочностные, адгезионные свойства, свойства, характеризующие консистенцию, твердость, хрупкость, когезию, трение, липкость.