Год:
2007
Издательство:
Изд-во ВСГТУ
ISSN/ISBN:
ББК:
336.92Я73
Относится к ВУЗу(ам):
Каталоги:
В учебном пособии даны характеристики продуктов из конины, жеребятины, оленины; приведены ассортимент, рецептуры и технологические схемы производства изделий из нетрадиционного сырья.Учебное пособие предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» дневной и заочной форм обучения, студентов инженеров-технологов пищевой отрасли, а также специалистов мясной промышленности, аспирантов и научно-технических работников.